Сибирский кедровый орех

Кедровые орехи являются съедобными семенами сосен (семейство pinaceae , род Pinus). Около 20 видов сосен дают семена в достаточно большом количестве, чтобы их можно было собирать. В других соснах семена также съедобны, но слишком малы и не представляют значительной ценности для употребления в пищу.

Извлеченные из сосновой шишки орехи покрыты твердой оболочкой (семенной оболочкой), тонкой у одних видов и толстой у других. Хотя в кулинарном смысле плоды кедра и называют орехами, в ботаническом смысле кедровые орехи являются семенами. 

Неочищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения (в сухом и охлажденном состоянии от -5 °C до 2 °C ); очищенные орехи (и неочищенные орехи в теплых условиях) быстро портятся, прогоркая в течение нескольких недель или даже дней в теплых и влажных условиях, поэтому покупать очищенные кедровые орехи лучше в вакуумной упаковке. Кедровые орехи часто замораживают, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. 

В сушеном виде кедровые орехи содержат: 

• 2% влаги, 
• 13% углеводов, 
• 14% белков,
• 68% жиров. 

В 100 граммах кедровых ядер, содержится 673 калорий, множество микроэлементов, особенно марганца (419% суточной нормы), фосфора (82% суточной нормы), магния (71% суточной нормы), цинка (67% суточной нормы), меди (65% суточной нормы), витамина Е (62% суточной нормы), витамина K (51% суточной нормы), и витаминов группы B, тиамин и ниацин (29-35% суточной нормы).